هنگامی که سعی می کنید غذا را گرم نگه دارید، بسیار مهم است که محدوده دمای ایمن را در نظر داشته باشید. دمای فر نباید به اندازه ای داغ باشد که غذای شما را بیش از حد بپزد، اما باید به اندازه کافی گرم باشد تا از رشد باکتری جلوگیری کند. طبق گفته سازمان غذا و داروی ایالات متحده (FDA)، محدوده دمایی ایده آل برای گرم نگه داشتن غذا در فر باید بالاتر از 140 درجه فارنهایت (60 درجه سانتیگراد) باشد اما برای جلوگیری از پختن بیش از حد؛ شما باید دمایی را هدف قرار دهید که از 200 درجه فارنهایت (93 درجه سانتیگراد) تجاوز نکند.
دمای فر برای گرم نگه داشتن غذا به نوع غذا و مدت زمانی که می خواهید آن را گرم نگه دارید بستگی دارد.
به این ترتیب، وقتی صحبت از گرم نگه داشتن غذا در فر می شود، همه چیز در مورد یافتن تعادل مناسب بین دمای ایمن و مدت زمانی است که قصد دارید غذا را در فر نگه دارید. اگر این تعادل را پیدا نکنید، غذای شما ممکن است خشک شود، یا بیش از حد پخته شود یا برای خوردن آن خطرناک باشد.
مطالعه ادامه مقاله دمای فر برای گرم نگه داشتن غذا، را به شما توصیه می کنیم.
گرم نگه داشتن گوشت و مرغ در فر
هنگامی که فر را خاموش کردید و درجه حرارت پایین آمد، قانونی که در اینجا باید رعایت شود این است که غذا را نباید در “منطقه خطر” بین 40 درجه فارنهایت و 140 درجه فارنهایت (4.4 تا 60 درجه سانتیگراد) برای بیش از دو نفر نگهداری کرد. چند ساعت پس از آن باید در یخچال یا دوباره گرم شود. هر غذایی که بیش از 4 ساعت در منطقه خطر باقی مانده است، باید فورا دور ریخته شود و در یخچال قرار داده نشود یا دوباره گرم شود.
با این حال، اگر دمای فر را کاهش داده اید اما هنوز آن را بالای 140 درجه فارنهایت (60 درجه سانتیگراد) نگه داشته اید، مدت زمانی که می توانید غذای خود را در ظرف نگه دارید به سرعت خشک شدن ظرف و سرعت پخت بیش از حد آن بستگی دارد.
اما در مورد اکثر غذاها، پس از پخته شدن کامل، نگه داشتن آن در فر برای یک ساعت اضافی یا بیشتر به ناچار روی کیفیت آن تأثیر می گذارد. همانطور که می بینید، هیچ پاسخ مستقیمی وجود ندارد زیرا عواملی مانند نوع وعده غذایی و سطح رطوبت همیشه بر زمان بندی تأثیر می گذارد. به عنوان مثال، کاسرول ها و خورش ها نسبت به سینه مرغ بدون چربی، گوشت خوک، یا غذاهای پخته شده مانند پای، نان و پیتزا بخشنده تر هستند.
در این زمینه، دو جنبه اصلی وجود دارد که باید در نظر بگیرید: ایمنی غذا و کیفیت غذا. وقتی صحبت از کیفیت غذا به میان میآید، اجتنابناپذیر است که هر چه مدت زمان بیشتری ظرف خود را در فر گرم نگه دارید، کیفیت آن کاهش مییابد. جنبه هایی مانند عطر، طعم یا بافت شروع به تحلیل می کنند و پس از یک ساعت، مطمئناً غذای شما به خوبی زمانی که تازه درست شده بود، نخواهد بود.
در مورد ایمنی غذا، به مواد تشکیل دهنده غذای شما بستگی دارد. با این حال، کارشناسان توافق دارند که ظروف ساخته شده با غذاهای فاسد شدنی مانند گوشت، مرغ، ماهی، تخم مرغ و محصولات لبنی را نباید بیش از 2 ساعت در دمای بین 40 درجه فارنهایت و 140 درجه فارنهایت (4.4 تا 60 درجه سانتیگراد) نگه دارید. برای روز بعد آنها را در یخچال بگذارید.
با این حال، هنگامی که غذای خود را در دمای بالاتر نگه می دارید، روش هایی وجود دارد که می توانید از آنها برای گرم نگه داشتن غذا در مدت زمان طولانی تری بدون خشک شدن سریع آن ها در فر استفاده کنید.
در اینجا چند نکته اضافی و خلاصه ای از برخی از مهم ترین نکاتی که قبلاً در بالا به آن پرداختیم، آورده شده است.
اگر ظرف خود را با درب مناسب نپوشانید، به سرعت رطوبت خود را از دست می دهد و کیفیت و طعم آن کاهش می یابد. اگر غذای شما به دما حساس است، حتی ممکن است بدون اینکه بخواهید بیش از حد بپزد. اگر درب مناسب ندارید، از فویل آلومینیومی برای پوشاندن ظرف خود استفاده کنید.
پلاستیک در فر ایمن نیست. استفاده از ظروف و درب های پلاستیکی باعث ذوب شدن آنها در فر و آلوده شدن غذا و وسایل شما می شود.
اگر از تنظیم خودکار گرم شدن فر استفاده نمی کنید، باید دمای ظرف خود را کنترل کنید. در غیر این صورت، خطر ورود آن به یک منطقه خطرناک و متعاقبا تبدیل شدن به یک کانون باکتریایی را دارید که آن را خیلی داغ نگه میدارید و خطر پختن و خشک شدن بیش از حد آن را تهدید میکند.
اگر نمیتوانید دما را با دماسنج کنترل کنید، و اگر مطمئن نیستید که در منطقه خطر قرار دارد، سعی کنید زمان گذاشتن ظرف خود را در فر کاهش دهید. برای پیروی از دستورالعملهای ایمنی مواد غذایی، غذاهای پرخطری که بیش از 2 ساعت در منطقه خطرناک دمایی نگهداری شدهاند، باید بلافاصله مصرف شوند یا در سریعترین زمان ممکن تا دمای 40 درجه فارنهایت (5 درجه سانتیگراد) یا کمتر خنک شوند.
به خاطر داشته باشید که FDA شما را تشویق می کند که غذاهای پرخطر حاوی مواد تشکیل دهنده مانند گوشت، مرغ، ماهی، تخم مرغ و محصولات لبنی را که بیش از 4 ساعت در منطقه خطر دمای غذا باقی مانده اند دور بریزید. 
هنگام گرم نگه داشتن غذا در اجاق چند نکته کلیدی وجود دارد که باید به خاطر داشته باشید. ابتدا فر را روی دمای پایین، بین 140 درجه فارنهایت (60 درجه سانتیگراد) تا 200 درجه فارنهایت (93 درجه سانتیگراد) تنظیم کنید. دوم، غذا را در فویل بپیچید یا آن را در ظرفی با پوشش خوب قرار دهید تا از خشک شدن آن جلوگیری شود.
در نهایت، غذا را به صورت دوره ای بررسی کنید تا مطمئن شوید که بیش از حد پخته یا خشک نشده است و دمای فر برای گرم نگه داشتن غذا مناسب می باشد. با پیروی از این نکات ساده، میتوانید بیشتر ظروف را برای مدتی طولانی گرم نگه دارید بدون اینکه کیفیت آن را کاهش دهید.
از شما ممنونیم که ما را تا پایان مقاله دمای فر برای گرم نگه داشتن غذا، همراهی کردید.
